<手做蛋糕>戚風蛋糕

手做戚風蛋糕

王秀文撰寫 · 2011年10月21日

戚風蛋糕主要是打出蛋白霜...然後加入原先己經調好的麵糊....啊讓蛋糕口感更綿密.....


材料:
A.蛋黃2個
   砂糖30g(我怕甜減半用)
   低筋麵粉40g
   牛奶 30cc
B.蛋白3個
  砂糖30g(我個人減半用)

作法:
1.A材料的蛋黃打散,然後把糖粉次慢慢加入打發到蛋黃變乳黃狀
2.低筋麵粉跟牛奶分次慢慢的調入成為一個麵糊
3.蛋白先打發成很多小泡泡...然後,分次加入糖粉...打到可以拉出


成功的蛋白質...


然後把1/3的蛋白霜加入麵糊用刮刀拌勻(手勁要輕軟)...然後,再把剩下的2/3完全伴入....


放入模型後進烤箱....上下火170度..烤20分鐘..(我會上面加上一張鋁伯...以防止上面太黑)

(重點在,剛開始打的時候必須用手工打..打一下開始起泡就可把糖粉分三次打入...等約打發至五分才可用機器打...成功的機會比較高....角度的蛋白霜,

(這是上次用半機械打的...今天用全手工打...打發約20分,跟半機械打差不多...但是,整個質感來的⋯⋯來的更好,所以,我想,打發蛋白霜的速度應該不太需要機械那麼快!!!但,手酸!)